Rigeligt med olivenolie

Intet italiensk bord uden olivenolie og hver en lille flække har sin helt egen udgave.

Italienerne bruger deres olie på alt over alt – og i voldsomme mængder. Vi erfarede det selv ved et besøg hos slagteren fra Panzano (se mere under historier) hvor vi dryppede lidt olivenolie over det lækre grillede kød for at give det et ekstra pift. Straks kommer tjeneren farende med et “no no no…” og hiver flasken ud af hånden på os. Herefter pøser han olie i store mængder over kødet med et “this is how we do it in italy”….

…og minsandten om ikke det gav en helt anden fyldig smag – ren umami.

Så tøv endelig ikke, smagen kommer bedst til sin ret ved store mængder.